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El Programa de Especialista en Artes Culinarias capacita a los estudiantes para trabajar a nivel de entrada como cocineros en hoteles y restaurantes. También podrían establecer sus propios negocios. Los estudiantes adquieren conocimientos de de higiene y saneamiento, planificación de menús y nutrición, destrezas básicas de cocina profesional, cocina internacional y criolla, técnicas y preparación de aves, carnes, pescados y mariscos, Garde Manger, técnicas de preparación de buffet, servicio de mesas y protocolo, preparación de desayunos y delicatessen, repostería, servicio de bebidas y otros. Las experiencias de laboratorio de la Institución contribuyen al proceso de desarrollo de destrezas en las áreas de estudio. Se estudian las técnicas de administración de cocina y supervisión de personal. Las experiencias de práctica se realizan en escenarios reales de trabajo.
Temas a cubrir:
Historia Culinaria, Higiene y Saneamiento
Leyes y reglamentos de la industria hotelera relacionados al manejo de alimentos, Responsabilidad del Chef, Seguridad, Contaminación, Enfermedades, Agencias del gobierno responsables por la salubridad pública.
Materiales, Equipos y Herramientas
Organización de la cocina, Descripción y uso del equipo de cocina, Descripción y uso de la cuchillería de cocina, Balanzas y utensilios de medición, Sistema de pesos y medidas (métrico e inglés)
Nutrición
Necesidades alimentarias, Planificación de menus de acuerdo a condiciones específicas de salud
Matemática aplicada
Sistema de pesas y medidas (métrico e inglés), Aumento en rendimiento de recetas, Presupuesto, Procedimientos de adquisición terminología, Desarrollo de destrezas de comunicación oral y escrita en e! idioma inglés, español y francés, Origen y significado de !os principa!es, términos culinarios en diferentes idiomas.
Destrezas Básicas de Cocina
Métodos de cocción, Cortes de vegetales, "Garnish"
Preparación de Desayunos
A la carta, "Buffet", "Brunch"
Sopas y Cremas
Confección de Salsas
Caldos, Sopas, Cremas, Salsas madres, Salsas derivadas, Salsa española, "demi-glaze", "voloute", bechamel, etc.
Vegetales, Pastas, Arroces
Técnicas y Procedimientos de Corte y Cocción
Pescados, Mariscos, Aves, Caza, Conejos y Liebres, Carnes Rojas, Colores, Texturas y Formas, Rendimiento de alimentos antes y después de la cocción
"Garde Manger" y Entremeses
Presentación del buffet, Esculturas de frutas y vegetales, Montaje de platos, Salsas frías, Aspic gele - Chaud fruid - Mayonesa y sus variedades - Mantequillas y mezclas de quesos Aderezos y vinagretas - Coulis y salsas de frutas - Reglas para montar salsas, Suchi, Entremeses y Canapes
Charcutería
Destrezas Básicas del Servicio de Mesas
Reglas de etiqueta y protocolo, Servicio, Atención al cliente, Montaje de mesas (buffet, desayuno, cena)
Destrezas Básicas del Servicio de Bebida, Aperitivos, Vinos, Acompañantes y Mezclas sin Alcohol
Cocina Criolla
Cocina Internacional
Francesa, ltaliana, Española, Africana, Griega, Oriental, Alemana, Medio Oriente, Caribeña
Técnicas de Delicatesen
Administración de la Cocina
Desarrollo de procedimientos para el manejo efectivo de los recursos humanos, materiales y servicios dentro del área de la cocina, Procedimientos de adquisición, Almacenamiento, Planificación de menus:, Clásicos - étnicos - "Mice in place"
Repostería
Postres fríos, Postres calientes
Destrezas de Pre-empleo y Madurez Laboral
Coordinación de Práctica:
La Escuela Hotelera de San Juan provee experiencias de campo como parte de la formación educativa de sus estudiantes. También cuenta con los servicios de un Coordinador de Prácticas que establece contacto con los hoteles, restaurantes y otras compañías relacionadas para la coordinación de estas experiencias, donde además del dominio de destrezas prácticas, se evalúa el perfil estudiantil respecto a: comunicación, liderazgo, solución de problemas y relaciones humanas.
Servicio de empleo:
La Institución provee un programa formativo para la búsqueda de empleo de sus estudiantes. Nuestra oficina no garantiza ubicar egresados de nuestros programas en empleo, pero si provee al estudiante las herramientas que lo capacitan para el desarrollo de las destrezas de pre-empleo, madurez laboral y técnicas para búsqueda de empleo. La Escuela Hotelera de San Juan mantiene un programa de seguimiento para mantener informados a sus egresados respecto a las ofertas de empleo en la industria hotelera.
Otros ofrecimientos:
La Escuela Hotelera de San Juan provee a sus estudiantes la oportunidad de certificarse en “Serve Safe”** esta licencia le brinda a los estudiantes la ventaja de conocer con más detalles el manejo seguro de los alimentos.
La Institución coordina seminarios y conferencias especialmente relacionadas con el campo de estudios de sus estudiantes; así como también, excursiones y viajes culinarios que enriquecen la experiencia educativa de nuestra comunidad.
Duración del curso:
14 meses en los horarios de 7:30am a 12:30pm y de 1:00pm a 6:00pm
18 meses en el horario de 6:00pm a 10:30pm
** = Este adiestramiento no incluye el costo de los materiales
Oportunidades de Empleo Relacionadas
Por favor, haga clic en el enlace a continuación para el perfil ocupacional del Departamento de Trabajo:
Chefs and Head Cooks (35-1011.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-1011.00
First-Line Supervisors/Managers of Food Preparation (35-1012.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-1012.00
And Serving Workers Cooks, Private Household (35-2013.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-2013.00
Cooks, Restaurant (35-2014.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-2014.00
Cooks, All Other (35-2019.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-2019.00
Hospedaje no disponible
ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS
Recinto |
% de Graduados |
% de Empleabilidad |
Mediana de deuda: Préstamos Título IV |
Mediana de deuda: Préstamos Privados |
Mediana de deuda: Financiamiento |
Costo del Programa |
Costo de libros y materiales |
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77.96% |
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San Juan |
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81% |
$3,625 |
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$10,450 |
$479 |
Mayaguez |
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78% |
$3,625 |
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$10,450 |
$479 |