ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS


Temas a cubrir:

Historia Culinaria, Higiene y Saneamiento

Leyes y reglamentos de la industria hotelera relacionados al manejo de alimentos, Responsabilidad del Chef, Seguridad, Contaminación, Enfermedades, Agencias del gobierno responsables por la salubridad pública.

Materiales, Equipos y Herramientas

Organización de la cocina, Descripción y uso del equipo de cocina, Descripción y uso de la cuchillería de cocina, Balanzas y utencilios de medición, Sistema de pesos y medidas (métrico e ingles)

Nutrición
Necesidades alimentarias, Planificación de menus de acuerdo a condiciones específicas de salud

Matemática aplicada
Sistema de pesas y medidas (métrico e inglés), Aumento en rendimiento de recetas, Presupuesto, Procedimientos de adquisición terminología, Desarrollo de destrezas de comunicación oral y escrita en e! idioma inglés, español y francés, Origen y significado de !os principa!es, términos culinarios en diferentes idiomas.

Destrezas Básicas de Cocina
Métodos de cocción, Cortes de vegetales, "Garnish"

Preparación de Desayunos
A la carta, "Buffet", "Brunch"

Sopas y Cremas

Confección de Salsas
Caldos, Sopas, Cremas, Salsas madres, Salsas derivadas, Salsa española, "demi-glaze", "voloute", bechamel, etc.

Vegetales, Pastas, Arroces

Técnicas y Procedimientos de Corte y Cocción
Pescados, Mariscos, Aves, Caza, Conejos y Liebres, Carnes Rojas, Colores, Texturas y Formas, Rendimiento de alimentos antes y después de la cocción

"Garde Manger" y Entremeses
Presentación del buffet, Esculturas de frutas y vegetales, Montaje de platos, Salsas frías, Aspic gele - Chaud fruid - Mayonesa y sus variedades - Mantequillas y mezclas de quesos Aderezos y vinagretas - Coulis y salsas de frutas - Reglas para montar salsas, Suchi, Entremeses y Canapes