Escuela Hotelera de San Juan : Pastry Chef : Panadería y Repostería Internacional

PANADERÍA Y REPOSTERÍA INTERNACIONAL

Curso: Panadería y Repostería Internacional (Pastry Chef)
Créditos: 46
Duración: 3 semestres

Temas a cubrir:

Introducción al Arte de la Panadería y Repostería
Campo Ocupacional
Historia de la panadería y pastelería, Higiene y Saneamiento, Matemática pastelera

Bizcochos y sus Variedades
Historia de la panadería y repostería
Equipo, materiales y herramientas, Higiene y saneamiento, Seguridad en el taller, Sistema de pesas y medidas, Matemática pastelería, Nutrición, Terminoligía pastelera, Costos

Bizcochos y sus variedades
Equipo, materiales y utencilios, Vocabulario Técnico, Adaptación de recetas,Confección de diferentes tipos de coberturas de chocolates, fondant stencils y azúcar, Pastillaje australiano y suizo

Confección de masas de repostería y relleno
Masa Juice,Masa danesa

Repostería Comercial
Flanes, Natillas, Crema Catalana, Crema de Chocolate, Creme Brulle, Budines, Dulces típicos, Merengues

Pastelería Europea
Bavarian, French Pastries, Fine Cakes, Mousses, Souffles, Chantilly, Parfaits, Truffles, Fondue, Pastelera, Decoración y Chocolate en molde, Almendras y Nueces, Coulis

Elaboración del Pan
Preparación de masas, Procesos de fermentación, Procesos de Cocción, Elaboración de los diferentes tipos de pan: sobao - agua - integral, Panes Etnicos, Panecillos, Pizzas y sus variedades

Desarrollo Empresarial
Destrezas de pre-empleo y madurez ocupacional, Práctica en el oficio, Presentación de trabajo final

Horario de clases

Las clases de la sección diurna normalmente se reúnen de lunes a viernes, de 7:30 am a 12:30 pm y de 1:00 P.M. A 6:00 P.M. Las clases de la sección nocturna normalmente se reúnen de lunes a jueves, de 6:00 a 10:30 pm.