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PROGRAMA DE SEMINARIOS HATO REY
Periodo: enero a junio 2010
ENERO 17, 2010
BIZCOCHOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Rum Cake; Bizcocho de frutas; Bizcocho de pistachio; Bizcocho de canela; Panetela; Bizcocho de zanahoria; Bizcocho de guineo; Polenta Cake. Coberturas: Queso crema, butter cream y mazapán.
ENERO 17, 2010
ENTREMESES GOURMET
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Canapé de res con mouse de blue cheese; Salchichas ahumadas con guiso de habichuelas blancas y espinacas al ajillo; Struddle de longaniza con queso crema y emulsión de cilantro; Croquetas de viandas y tocino servidos sobre una salsa criolla picante; y muchos otros.
ENERO 24, 2010
PESCADOS Y MARISCOS
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Variedades y características de los pescados, métodos de cocción; Manejo y almacenamiento; Filete de mero en salsa de queso azul; Camarones al morrón; Ensalada de pulpo Veracruz; Dorado al pimiento rostizado; y otros.
ENERO 31, 2010
SALSAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Técnicas para preparar salsas madres; Tomate; Bechamel; Española; Holandesa; Demiglaze; Velouté; Salsa de Yogurt y cítricos; Salsa de limón, eneldo y vodka; Salsa de cangrejo; Chimichurri rojo; Salsa de Setas; Salsa de alcaparras; y otros.
FEBRERO 7, 2010
NATILLAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Tartas de frutas; Tarta de crema pastelera; Flan de queso; Flan de vainilla; Creme brulee; Cheese Cake de diferentes variedades; Budín; Tiramisú.
FEBRERO 21, 2010
TAPAS Y SANGRÍAS I
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Longaniza encebollada con mozzarella fresca y albahaca; Bruchetas de aceitunas kalamata con pimientos morrones, tomates deshidratados y proscuitto; Ceviche de mero marinado en Sangría de frutas mixtas, Bizcochitos de cangrejo en salsa de guayaba; y otros.
FEBRERO 28, 2010
SOPAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pumkin cream soup; New England-style clam chowder; Vichyssoise; Shrimp bisque; French onion soup; Cream of mushroom; Roosted poblano chile and corn soup; Roasted vegetable Soup; Corn chowder; Minestrone.
MARZO 7, 2010
PANES
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pan de agua; Pan “Sobao”; Pan de “Pellizco” de queso cheddar y ajo; Ensaimadas; Cinnamon Rolls; Focaccia; Pan dulce relleno de queso y guayaba.
MARZO 7, 2010
PARRILLADAS
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Cómo prender el BBQ para hacer: Parrilladas, asados y ahumados. Adobos, marinados y equipo. Filete entero de Salmón con adobo de especias; Churrasco marinado y ahumado a la parrilla; Mollejas de ternera; y mucho más.
MARZO 21, 2010
SOLO RISOTTOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Risotto de chorizo decorado con queso frito del país; de longaniza acompañado de viandas crocantes; Milanesa tradicional con chicharrón volao; de camarones con escencias de frutas; de mare; manposteao con amarillos fritos; y muchos más.
MARZO 28, 2010
COCINA MEDITERRÁNEA
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Dolmas; Sheesh Tawoo (pinchos de pollo); Ensalada tunisian; Shanks de cordero en especias maroquíes; Arroz pilau; Hummus con pan pita; Ensalada de cous cous con hierbas frescas; Filetes de salmón a la griega; Babaganoush; y otros.
ABRIL 11, 2010
MASAS PARA FRITURAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Aprenderás a confeccionar exquisitas masas ideales para vender y regalar. Empanadillas, Pastelillos, Barquilla de entremeses, Churros españoles, Croquetas, Calzón de ricotta, Donas y sus rellenos.
ABRIL 25, 2010
TAPAS Y SANGRÍAS II
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pulpitos bebés al vino y jerez; Tapas de pollo y pimiento en salsa fradiablo; Chorizos entomatados y queso manchego granitado; Tapas de almejas, camarón y prosciuto en mantequilla de vino blanco; y otros. Sangrías: Verde (Kiwi), de Champagne, de granada.
ABRIL 25, 2010
ITALIA, PASTAS Y VINOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Farfare con tomates secos y longaniza; Fettuchinni a la Putanesca; Manicoti relleno de queso a la florentina; Cous cous Israelí con crema de azafrán y camarones; Rigatoni a la Carbonara; Orzo pasta al estilo risotto; y otros.
MAYO 2, 2010
ARROCES Y PAELLAS INTERNACIONALES
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Tipos de arroces, métodos de cocción y manejo. Paella valenciana; paella marinera; paella de bacalao; arroz griego; Pilau (Indian style pilaf); risotto milanesa; risotto negro; arroz frito thai; Jambalaya.
MAYO 16, 2010
COCINA MEJICANA
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Cerdo con tomatillo; Pescado en salsa de tomates y cilantro; Pollo especial; Salsa fresca; Arroz mejicano; Refritos; Tinga de res; Pescado a la veracruzana; Conejo a la cananea; Fajitas de cerdo.
MAYO 23, 2010
REPOSTERÍA COMERCIAL
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Masa danesa; Variedad de dulces; Pan de maíz; Variedad de donas; Polvorones; Cheesecake; Masa de Croissant y sus variedades; Variedad de flanes; Mallorcas.
MAYO 30, 2010
COCINA CRIOLLA
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Arroz con jueyes; Arroz con garbanzos y chorizo; Tasajo; Fricasé de ternera; Gimgambó guisado con jamonilla; Mini bacalaítos; Vianda en escabeche; Ensalada de pulpo; Camarones en salsa de pimientos cubanelo; Risotto de chicharrón.
MAYO 30, 2010
SUSHI
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Arroz para Sushi; California Roll; Smoke Salmón Roll; Spicy Shrimp Tempura Roll; Rainbow Roll; Spicy Tuna Roll; Camarones y Vegetales en Tempura; Spicy Tuna Nigiri; Smoke Salmón Nigiri; Mayonesa Picante Oriental; Salmón Sashini con Salsa de Semillas de Ajonjolí; Tuna Sashini con Salsa de Anguila.
JUNIO 6, 2010
TAPAS CARIBEÑAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Canapés de plátano y longaniza; Mini yuca cakes; Buñuelos de gazpacho de bacalao; Cilantro alioli; Chorizos al “Ron del barrilito”; Mini albóndigas con glaseado de tamarindo; Cilantro Marinated chicken kebabs con marinado de cilantro y glaseado de jengibre; Canapé de pana y ropa vieja; y otros.
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No son seminarios demostrativos.
Aquí trabajas mientras aprendes.
Técnicas hands-on.
Separa tu espacio hoy mismo
enviando cheque o giro postal a
la siguiente direccion:
Escuela Hotelera de San Juan
Calle Guayama #229
Hato Rey, PR 00917
o llamando al
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ESPACIOS LIMITADOS
Aceptamos, ATH, VISA, MASTER CARD
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PROGRAMA DE SEMINARIOS RECINTO MAYAGUEZ
Periodo: enero a junio 2010
ENERO 17, 2010
COCINA FRANCESA PROVENZAL
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Tapenade; Ensalada Nicoise; Sopa pesto pisto; Ratatouille; Pechuga de Pato rostizado con salsa de lavanda; Pierna de cordero rostizada a la provenzal; Estofado de papa e hinojo a la provenzal.
ENERO 17, 2010
PETIT FOURS & CHAMPAGNE I
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Tartaleta de albaricoque y parcha; Macaroón de Coco; Trufas de Chocolate; Bocadillo de Mousse de Frambuesa; Galletas Linzer; Fourless Mini Cake; Florentines de almendras.
ENERO 24, 2010
SUSHI
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Arroz para Sushi; California Roll; Smoke Salmón Roll; Spicy Shrimp Tempura Roll; Rainbow Roll; Spicy Tuna Roll; Camarones y Vegetales en Tempura; Spicy Tuna Nigiri; Smoke Salmón Nigiri; Mayonesa Picante Oriental; Salmón Sashini con Salsa de Semillas de Ajonjolí; Tuna Sashini con Salsa de Anguila.
ENERO 24, 2010
ARROCES Y PAELLAS INTERNACIONALES
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Tipos de arroces, métodos de cocción y manejo. Paella valenciana; paella marinera; paella de bacalao; arroz griego; Pilau (Indian style pilaf); risotto milanesa; risotto negro; arroz frito thai; Jambalaya.
ENERO 31, 2010
PARRILLADAS
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Cómo prender el BBQ para hacer: Parrilladas, asados y ahumados. Adobos, marinados y equipo. Filete entero de Salmón con adobo de especias; Churrasco marinado y ahumado a la parrilla; Mollejas de ternera; y mucho más.
FEBRERO 7, 2010
DESTREZAS DE CORTES
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Aprenderá cortes de vegetales; Pequeños; Grandes; Julianne; Batonette; Paisane; entre otros y sus usos. Cortes básicos para carnes y aves, crudas y cocidas. Destrezas de carving; Amarre para asados.
FEBRERO 21, 2010
ITALIA, POSTRES Y VINOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Antipastos; Bruschettas; Calamari y Risotto Cakes. Salsas: pomodoro, puttanesca, rosee, alfredo, carbonara y pesto. Pastas y Rissoto: linguini vongole, tortelini rellenos de queso y espinaca, penne pasta, farfalle, risotto pomodoro. Veal saltinboca, camarones y vieiras sambuca. Y maridaje de vinos.
FEBRERO 21, 2010
PASTELONES, PIÑONES Y LASAGNAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Piñones: de amarillos, carne y queso manchego; de batata, carne y queso; de malanga, pollo y cilantro fresco. Lasagnas: de pollo, espinaca y salsa blanca; vegetariana; de carne tres tonos; Pastelón de papas, carne y queso cheddar; Salsas y sus acompañantes.
FEBRERO 28, 2010
COCINA ORIENTAL
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pechuga de pato estilo oriental; Wonton; Wonton soup; Ginger dipping sauce; Stir fry rice; Tempura; Steak stir fry; Tuna tar tar; Teriyaki; Thai spring rolls; Coconut fish stir fry; Low mein, Arroz chino y Costillas.
MARZO 7, 2010
PESCADOS Y MARISCOS
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Jalapeño Mango Dorado Ceviche acompañado de yuquitas crocantes; Rollo de Chillo en salsa de azafrán y espárragos al sartén; Croquetas de Salmón en salsa tártara traficional; Camarones rellenos de ensalada de cangrejo; y otros.
MARZO 14, 2010
COCINA FRANCESA, REVIERA Y “COSTA”
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Anchoyade; Bouilabaise; San Jacobo; Trucha Azul Flabee; Cigarro de repollo relleno de camarones a la naranja; Caracol riviera francesa.
MARZO 21, 2010
ENTREMESES GOURMET I
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Canapé de Vieiras y Salmón ahumado; Crumple’ de camarones; Dip de almejas con pumper nickle; Woton relleno con salsa de albaricoque; Skyur de res y seta shitake; Canapé de pollo al curry.
MARZO 28, 2010
COCINA ESPAÑOLA
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Historia de la cocina, gustos y sabores. Caldo Gallego; Pimientos de Piquillo Rellenos; Chorizo, Tortilla Española; Croquetas; Pescado a la Catalana; Pollo al Chilindrón; Cocido Madrileño; Zarzuela; Crema Catalana y Torrijas en Almíbar.
ABRIL 11, 2010
ENTREMESES EXQUISITOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Croquetas de Rissotto y Queso Fontina; Pan de Hierbas y ensalada Nicoise; Panecillos Dulces Rellenos de Langosta y Queso; Tropical Fruit Salad; Alitas Glaseadas con Prunes; Filetitos de Jamón Glaseado de Miel; Biscuit de Papas; Ceviche de Camarones; y otros.
ABRIL 11, 2010
COCINA CARIBEÑA
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Historia y Técnicas de cocción. Chayotes rellenos de arroz; Pan de Coco; Ensalada de filete de cerdo; Camarones en salsa de mantequilla y dry sherry; Dip de cangrejo con alcachofas; Tarta de coco y mangó; Ensalada de bacalao; y otros.
ABRIL 25, 2010
PANES
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pan de agua; Pan “Sobao”; Pan de “Pellizco” de queso cheddar y ajo; Ensaimadas; Cinnamon Rolls; Focaccia; Pan dulce relleno de queso y guayaba.
ABRIL 25, 2010
ENTREMESES EXQUISITOS II
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Roulade verde y dorado; Kebasbs de pollo tikka; Mousse de salmón ahumado; Otras mexicanas; Rollitos de pimiento; Bocaditos de tocineta; Mejillones rellenos; Fritata de Hummus y aceitunas negras; Camarones con coco; y otros.
MAYO 2, 2010
POSTRES EUROPEOS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Créme Brulle; Budín de croissant y almendras; Tiramisú; St. Honore; Strudell de manzana; Crema catalana; Panna Cotta; Eclairs de chocolate y vainilla; Torta de frutas; Linzer torte; Brazo gitano con crema de vainilla y queso.
MAYO 2, 2010
SALSAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Técnicas para preparar salsas madres; Tomate; Bechamel; Española; Holandesa; Demiglaze; Velouté; Salsa de Yogurt y cítricos; Salsa de limón, eneldo y vodka; Salsa de cangrejo; Chimichurri rojo; Salsa de Setas; Salsa de alcaparros; y otros.
MAYO 16, 2010
COCINA AFRODISIACA
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Historia, Alimentos y bebidas afrodisíacas; consejos naturales; Brochetas de tiburón marinadas; Caldo santo; Pollo trufado; Camarones con salsa de frambuesas; Alcachofas marinadas; Pesto de pistachos; Pavo con salsa guacamole; Higos marinados con ron de especias; Avellanas; Dátiles; Ensalada fresca; y otros.
MAYO 23, 2010
MASAS ENRIQUECIDAS
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Mallorcas; Donas regulares; Berliners; Doughnuts; Donas de bizcochos; Pan dulce relleno de canela y pasas; Coffee Cake; Cinnamon Roll; Pretzels; Apple Fritters; Sticks Buns.
MAYO 30, 2010
TAPAS Y SANGRÍAS
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Longaniza encebollada con mozzarella fresca y albahaca; Bruchetas de aceitunas kalamata con pimientos morrones, tomates deshidratados y proschiutto; Ceviche de mero marinado en Sangría de frutas mixtas, Bizcochitos de cangrejo en salsa de guayaba; y otros.
MAYO 30, 2010
REPOSTERÍA COMERCIAL
Costo: $125.00 / 8:30 am en adelante
Masa danesa; Variedad de dulces; Pan de maíz; Variedad de donas; Polvorones; Cheesecake; Masa de Croissant y sus variedades; Variedad de flanes; Mallorcas.
JUNIO 6, 2010
TAPAS Y SANGRÍAS II
Costo: $100.00 / 8:30 am en adelante
Pulpitos bebés al vino y jerez; Tapas de pollo y pimiento en salsa fradiablo; Chorizos entomatados y queso manchego gratinado; Tapas de almejas, camarón y proscuito en mantequilla de vino blanco; y otros. Sangrías: Verde (Kiwi), de Champagne, de granada.
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