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PANADERÍA Y REPOSTERÍA INTERNACIONAL
Curso: Panadería y Repostería Internacional
Créditos: 50
Duración: 3 semestres
El Programa de Panadería y Repostería Internacional capacita a los estudiantes para trabajar a nivel de entrada como panaderos y/o reposteros en la industria hotelera y de servicio de panaderías y reposterías comerciales, hoteles, restaurantes y/o en el establecimiento de su propio negocio. Los estudiantes adquieren conocimientos de de higiene y saneamiento, planificación de menús y nutrición. El currículo incluye componentes teóricos y prácticos de laboratorios y experiencias de campo bajo la supervisión de un maestro chef o pastry chef. Se da singular énfasis a las normas y procedimientos de seguridad y a la adquisición y manejo de materiales, utensilios y equipos propios de oficio. Incluye adaptación y preparación de recetas, así como la elaboración de panes, pastelería europea, bizcochos, chocolatería y estilos clásicos y modernos de decoración con azúcar.
Temas a cubrir:
Introducción al Arte de la Panadería y Repostería
Campo Ocupacional
Historia de la panadería y pastelería, Higiene y Saneamiento, Matemática pastelera
Bizcochos y sus Variedades
Historia de la panadería y repostería
Equipo, materiales y herramientas, Higiene y saneamiento, Seguridad en el taller, Sistema de pesas y medidas, Matemática pastelería, Nutrición, Terminología pastelera, Costos
Bizcochos y sus variedades
Equipo, materiales y utensilios, Vocabulario Técnico, Adaptación de recetas,Confección de diferentes tipos de coberturas de chocolates, fondant esténcils y azúcar, Pastillaje australiano y suizo
Confección de masas de repostería y relleno
Masa Juice,Masa danesa
Repostería Comercial
Flanes, Natillas, Crema Catalana, Crema de Chocolate, Creme Brulle, Budines, Dulces típicos, Merengues
Pastelería Europea
Bavarian, French Pastries, Fine Cakes, Mousses, Souffles, Chantilly, Parfaits, Truffles, Fondue, Pastelera, Decoración y Chocolate en molde, Almendras y Nueces, Coulis
Elaboración del Pan
Preparación de masas, Procesos de fermentación, Procesos de Cocción, Elaboración de los diferentes tipos de pan: sobao - agua - integral, Panes Etnicos, Panecillos, Pizzas y sus variedades
Desarrollo Empresarial
Destrezas de pre-empleo y madurez ocupacional, Práctica en el oficio, Presentación de trabajo final
Coordinación de Práctica:
La Escuela Hotelera de San Juan provee experiencias de campo como parte de la formación educativa de sus estudiantes. También cuenta con los servicios de un Coordinador de Prácticas que establece contacto con los hoteles, restaurantes y otras compañías relacionadas para la coordinación de estas experiencias, donde además del dominio de destrezas prácticas, se evalúa el perfil estudiantil respecto a: comunicación, liderazgo, solución de problemas y relaciones humanas.
Servicio de empleo:
La Institución provee un programa formativo para la búsqueda de empleo de sus estudiantes. Nuestra oficina no garantiza ubicar egresados de nuestros programas en empleo, pero si provee al estudiante las herramientas que lo capacitan para el desarrollo de las destrezas de pre-empleo, madurez laboral y técnicas para búsqueda de empleo. La Escuela Hotelera de San Juan mantiene un programa de seguimiento para mantener informados a sus egresados respecto a las ofertas de empleo en la industria hotelera.
Otros ofrecimientos:
La Escuela Hotelera de San Juan provee a sus estudiantes la oportunidad de certificarse en “Serve Safe”** esta licencia le brinda a los estudiantes la ventaja de conocer con más detalles el manejo seguro de los alimentos.
La Institución coordina seminarios y conferencias especialmente relacionadas con el campo de estudios de sus estudiantes; así como también, excursiones y viajes culinarios que enriquecen la experiencia educativa de nuestra comunidad.
Duración del curso:
14 meses en los horarios de 7:30am a 12:30pm y de 1:00pm a 6:00pm
18 meses en el horario de 6:00pm a 10:30pm
** = Este adiestramiento no incluye el costo de los materiales
Oportunidades de Empleo Relacionadas
Por favor, haga clic en el enlace a continuación para el perfil ocupacional del Departamento de Trabajo:
Pastry Chef (35-1011.00) http://www.onetonline.org/link/summary/35-1011.00
Baker (51-3010.00) http://www.onetonline.org/link/summary/51-3010.00
Pastry Finisher (51-3011.00) http://www.onetonline.org/link/summary/51-3011.00
Hospedaje no disponible
Recinto |
% de Graduados |
% de Empleabilidad |
Mediana de deuda: Préstamos Título IV |
Mediana de deuda: Préstamos Privados |
Mediana de deuda: Financiamiento |
Costo del Programa |
Costo de libros y materiales |
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77.96% |
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San Juan |
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81% |
$3,625 |
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$10,280 |
$732 |
Mayaguez |
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78% |
$3,625 |
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$10,280 |
$732 |